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對方便面和罐頭的認識誤區

来源: 作者: 2019-05-03 11:16:24

每個人的記憶中都有方便面和罐頭的味道,也許是一碗熱騰騰的美味,也許是生病才能解饞的甜膩。但漸漸,它們被當成了不健康食物的代表,“吃方便面對身體不好”、“少吃些罐頭,都是防腐劑”,各種警告和念道不絕于耳。這樣的觀念也一傳十,十傳百,成了眾人皆知的“常識”,健康營養專家為您剖析這些熟悉的“常識”,歷數方便面和罐頭遭遇的那些“委屈”事兒。

委屈一:保质期很长,源于防腐剂太多

一般方便面的保质期是六个月,即便放上几个月也没问题;而罐头的保质期更长达两到三年,这让很多人觉得,里面肯定使用了大量的防腐剂,才能有这么长的保质期。

对此,营养专家在《饮食养生汇》现场表示,防腐剂主要作用是抑制微生物生长和繁殖,而干燥环境中,微生物难以生存。除速食湿面之外,方便面都经过干燥处理,微生物赖以生存的水分被基本除去,只要在贮存进程中不会再次受潮,即使不添加防腐剂,也不会变质。

罐头之所以能够长期保存,主要依赖于真空密封和严格杀菌,市面上常见的罐头包装都是完全的密封包装,灭菌过的食品在真空状态下,防止外界污染致细菌再次滋生,因此绝大部分罐头食品根本无需加入防腐剂。同时,罐头中常含大量糖分或盐分,糖、盐本身就是很好的防腐剂,一定程度上帮助罐头进行了防腐。

委屈二:方便面经过高温油炸,产生致癌物资

长久以来,方便面经过油炸这一点被妖魔化,产生“油炸方便面致癌”“一包方便面需要肝脏解毒多天”等传言,营养专家表示这些传言确属不实。

方便面的油炸过程是不超过150摄氏度的低温油炸,传言中油炸产生的“致癌物”丙烯酰胺,只有在油炸温度超过200摄氏度以后才会产生,而高温油炸的代表食物是相较方便面更加“大行其道”的炸薯条、炸鸡排等食品。

专家提醒大家方便面并没有想象中那么可怕,它的问题是营养较单一,油脂和热量较高,且料包所含盐分过量(等同于一人一天适宜摄入盐量的总和)。只要注意食用方法,如不作为晚餐或夜消、搭配蔬菜和豆制品食用、料包只添加三分之一等,方便面可以吃得很健康。

委屈三:罐头都不新鲜,营养成分流失严重

许多人认为罐头经过多道加工程序,不仅不新鲜,里面的营养成分已严重流失。专家指出这是一个想当然的误解,并非贮存时间长的就是不新鲜的,罐头初出现就是为了达到食品保鲜的功效,许多时候,罐头中的食品比冰箱中贮存的食品还要新鲜。

以黄桃罐头为例,新鲜的黄桃如果不经过处理加工,很难贮存且并不好吃,如果没有黄桃罐头,我们很难吃到新鲜、美味的黄桃。

在罐头的加工过程中,会损失蔬菜类中的维生素C,以及肉类中的维生素B,其他的营养成分,如各种矿物质等,依然被保留,其损失总量甚至不会超过日常煎炒等烹饪中的损失。

应该注意的是,罐头里含有大量糖分、盐分,应适量食用。同时选购罐头时,要选择密封完整的,如果罐头盖子崛起,说明有变质可能。

此外,营养专家将《饮食养生汇》节目中为含冤已久的方便面和罐头正名,方便面和罐头在救灾等特殊情况中扮演着十分重要的角色,对它们不可“一棒子打死”,要辩证地看待。

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